Tres libros en formato digital para aprovechar el descanso, a un precio sensiblemente inferior al de sus pares en formato físico. Se pueden leer en cualquier computadora, tablet, lector de e-books o celular.

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Tres libros en formato digital para aprovechar el descanso, a un precio sensiblemente inferior al de sus pares en formato físico. Se pueden leer en cualquier computadora, tablet, lector de e-books o celular.
La confusión entre "fecha de vencimiento" y "consumo preferente" está costando toneladas de comida. Una "heurística de salud" está llevando a asumir que lo saludable caduca antes, lo cual es, en la gran mayoría de los casos, erróneo.
Hoy en día, saber cuánto dura realmente un alimento se ha vuelto casi un misterio. ¿Cuánto aguanta un pimiento en la heladera? ¿Por qué esa manzana lleva una semana en el frutero y nadie se la come? ¿Se ha echado a perder o simplemente lo creemos? Esta confusión podría estar provocando algo más: un aumento innecesario del desperdicio alimentario.
Muchos alimentos vienen con etiquetas como "consumir preferentemente antes de", "fecha de vencimiento", o incluso "envasado el…", lo que siempre se ha interpretado como fecha límite de seguridad alimentaria. Sin embargo, este tipo de etiquetado no significa que el alimento no sea seguro después de esa fecha, sino que podría perder calidad, pero no seguridad.
Hay un estudio detrás
Entre 2018 y 2024, más de 3.500 consumidores de Estados Unidos, Canadá, Reino Unido y Corea del Sur participaron en un estudio académico en ocho partes, publicado en el Journal of Marketing Research. El objetivo de la investigación era entender cómo la percepción de los "alimentos saludables" afecta su manejo y consumo.
En uno de los experimentos, los científicos pidieron a los participantes que clasificaran seis productos (cereales, barritas de snack, barritas de proteína, yogur, galletas y papas fritas) en dos categorías: los que consideraban más saludables y los que creían que caducarían más rápido. La mayoría asumió que los alimentos considerados "más saludables" fueron los que pensaron que se echarían a perder antes. Jeehye Christine Kim, profesora de la Universidad de Virginia y coautora del estudio, lo ha explicado del siguiente modo: “Esto se debe a la falta de conocimiento sobre el deterioro de los alimentos. Los consumidores aplican lo que saben sobre frutas y verduras frescas a alimentos envasados, incluso cuando no es lógico hacerlo”.
Pero hay algo más
La investigación ha mostrado que los consumidores eran más propensos a tirar los alimentos saludables al acercarse su fecha de caducidad que a desechar productos menos saludables en la misma situación.
No obstante, los investigadores le han puesto nombre: heurística de salud. Una suposición automática que lleva a pensar que, si un alimento es saludable, también debe ser más perecedero. Esa creencia nace de la experiencia real con frutas y verduras frescas -que sí se estropean rápido-, y se aplica erróneamente a productos envasados como yogures o barritas. A eso se suma otro factor: el miedo a equivocarse. Como no siempre sabemos cómo identificar si un alimento sigue siendo seguro o no, y como las etiquetas no ayudan, preferimos desecharlo "por si acaso". Pero ese “por si acaso" tiene un costo: más comida desperdiciada, muchas veces sin necesidad.
Una búsqueda para desperdiciar menos
Los investigadores sugieren que una de las claves para resolver este problema está en el etiquetado. Según ha explicado Brent McFerran, profesor de la Universidad Simon Fraser y coautor del estudio, tanto la industria alimentaria como los gobiernos deben actuar, ya que "muchos alimentos perfectamente sanos y seguros para el consumo suelen tirarse a la basura por desconocimiento de cuánto tiempo se pueden consumir sin peligro”.
Por su parte, la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) promueve campañas informativas para que los consumidores aprendan la diferencia entre las etiquetas de caducidad y las de consumo preferente, e impulsa a los fabricantes a mejorar la claridad de las indicaciones en sus envases.
Más allá de elegir sano
Comer sano no debería significar tirar más comida. Pero mientras persista la confusión sobre qué significa realmente una fecha impresa en un envase, miles de productos perfectamente comestibles seguirán acabando en la basura cada día.
Entender qué significan las etiquetas, exigir claridad y repensar nuestras percepciones puede tener un impacto real, no sólo en nuestra salud, sino también en el planeta. Porque elegir saludable también debería incluir no desperdiciar por desinformación.
(Fuente: Xataka)
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